Ingredients pour 4 personnes
600 gr Fazzoletti Ricotta de chèvre et Miel
300 gr Viande d’agneau hachée
100 gr Viande de veau hachée
60 gr Beurre
40 gr Poudre d’amande
1 Carotte
1 Branche de cèleri
1 Oignon
1 Verre de vin blanc
1 Verre de bouillon de viande Parmigiano Reggiano Huile d’olive extra vierge Sel et poivre
Condiment: Sauce blanche d’agneau
Préparation
Faites chauffer l'huile et 20 g de beurre dans une poêle et faites revenir la carotte, le céleri et l'oignon finement hachés.
Ajoutez l'agneau et le veau hachés et faites-les dorer à feu vif.
Ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Ajustez de sel et faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure, en ajoutant le bouillon de viande de temps en temps. Faites cuire les Fazzoletti dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant ¾ minutes, puis égouttez-les en laissant de côté une partie de l'eau de cuisson.
Assaisonner les Fazzoletti avec la sauce à la viande et le reste du beurre, et saupoudrer de Parmigiano Reggiano, en ajoutant progressivement l'eau de cuisson des pâtes, auparavant conservée si nécessaire.
Servir, assaisonner avec des amandes hachées, un généreuse dose de poivre moulue et saupoudrer de Parmigiano Reggiano si nécessaire.
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